泸县九大碗-粉蒸肉

陈留

又叫“鲊肉”，以“一封书” 的形状装入碗中，皮向下，中间装十二片，两边各装1片；再红苕加川盐、红油豆瓣、“鲊粉”拌匀。再将红苕放在“鲊肉”上，上笼旺火蒸2小时。

感官及味感：色泽红亮、形态丰满、质地粑软、咸甜辣香兼备。