泸县九大碗-扣鸡

陈留

以农家散养的鸡为主料，以农家自腌的榨菜为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。

感官及味感：形如和尚头、丰满不塌、清淡鲜香、肉质细嫩。