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从营养角度来说，鱼基础都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感，差异鱼之间是有必定差距的。
水产内行很少吃6种鱼
上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下几种鱼最好少吃。
美国食品和药品管理局根据汞等重金属污染情况，将鱼分为三大类，陈舜胜根据我国现实情况进行了细分：
不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。
大型肉食性鱼类，或许富集重金属。随着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出显著的生物放大效应。
一般推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。
最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等海鱼，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。
外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏，误食后或许引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经XX、呼吸艰难，严重时可危及生命。
鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃或许在人体内长大，使消化体系、免疫体系等受损。
因此，淡水鱼坚决不能生吃。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很或许寄生了异尖线虫、裂头绦虫。
吃生鱼片还或许感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致呕吐、腹泻等，严重时危及生命。
此外，生鱼片还或许携带病毒，如甲肝病毒、诺如病毒，可导致肝炎、急性胃肠炎等。
建议将鱼做熟后食用。假如实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻（零下20℃）一星期左右，有助杀灭异尖线虫。
鱼类富含不饱和脂肪酸，有助保护心血管，改善大脑健康，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。
其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。并且，油炸后，鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。
鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，出现哈喇味，食用后或许出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化体系症状，长期食用还或许诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。
除了闻味道，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色，局部鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维显著。
咸鱼含盐量高，还含有必定的亚硝酸盐，长期大量吃或许致癌。
不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的商品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的。
腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。
这些鱼冬春季节最肥美
中国疾病预防控制核心营养与健康所研究员张双庆表示，冬春季节是不少鱼类的繁殖前期，更加肥美。
冬季带鱼会自北向南进行洄游越冬，形成渔汛。这时的带鱼油脂丰富、鱼身肥厚、口感细腻。
带鱼属于深海鱼类，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及较多的钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2和维生素A等营养成分，其中钙含量尤为丰富。
鲫鱼属于淡水鱼中较为耐寒的品种，冬天仍能在水中摄食。为了储备能量抵抗寒冷，它冬天会把自己吃得格外膘肥体壮，其中蛋白质含量丰富，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。
每年农历十一月中旬至正月是小黄鱼的冬汛期，味道极佳。
小黄鱼中的磷、碘含量较为突出，有益于维持视力的维生素A和有益大脑发育的DHA（100克鱼肉含0.33克DHA）含量比普通鱼类高出大量，且肉质柔软有弹性，口感鲜香。
冬天温度降低，水池中的藻类和细菌繁殖大大降低，使得水质更清澈，鲈鱼的土腥味也显著降低。刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多，但鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比较高的一种，而鳜鱼中DHA含量微乎其微。
每年冬至到年关，长江以南平原地区鱼塘里的青鱼不仅个大体肥，并且价位便宜。青鱼蛋白质含量高达20.1%，除了含有较多维生素A外，还富含人体必需微量元素硒（37.69微克/100克）。
健康吃鱼还要会烹饪
鱼的差异烹调形式对健康影响不一样，适用的鱼也有差别。
高效保留鱼类中不饱和脂肪酸和多种营养素的同步，不给身体带来过多负担。
适合清蒸：江团、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼等，这些鱼的刺较少，肉质嫩，口感佳，腥味淡。
前者熬煮时间较长，会破坏局部营养，后者往往会加入大量油和盐。
煲汤常用：黑鱼、黄鱼、鲫鱼等，鲜味物质能充分分散在汤汁中，浓醇鲜美。
适合红烧：鲤鱼、白鲢、鳝鱼、草鱼、带鱼等。
欧米伽3脂肪酸在油炸、油煎后保存率较低，胆固醇氧化较为严重。同步，过高温度的烹调还会生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等对身体不利的物质。
来源：人民日报微信综合生命时报 |
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