泸县九大碗-烧白

陈留

又称“扣肉”，以猪肉的五花肉为主料，以四川四大名腌菜泸州芽菜为辅料，采用煮、炸、旱蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。

感官及味感：色泽棕红、色形美观、味鲜香、肉质粑糯。